Ingredienti
- 450gr baccalà dissalato
- 200gr acqua
- 100gr farina 00
- 2gr lievito istantaneo
- 400gr lenticchie rosse
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Olio per friggere
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Frittelle di baccalà su crema di lenticchie
Preparazione della ricetta
1
Eliminare la pelle dal baccalà, tritare grossolanamente il pesce e, in una ciotala, unirlo ad aglio tritato e prezzemolo.
2
In un’altra ciotola unire la farina, il lievito, un pizzico di sale e di pepe. Versare l’acqua mescolando fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Unire il baccalà e coprire con la pellicola trasparente per 20 minuti.
3
Trascorso questo tempo scaldare l’olio per friggere. Una volta che l’olio sarà caldo, lasciare cadere delle porzioni di impasto aiutandovi con 2 cucchiai. Friggete ciascun pezzo fino a quando non sarà ben dorato. Scolare e asciugare con carta assorbente.
4
Per la crema di lenticchie, far rosolare olio, aglio, rosmarino e lenticchie. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 4-5 minuti.
5
Eliminare aglio e rosmarino, e frullare le lenticchie con un filo di olio fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungere un po’ di acqua.
6
Con l’aiuto di un sac a poche, impiattare la crema di lenticchie e le frittelle di baccalà.