Ingredienti
- 320gr riso Carnaroli
- 750gr zucca delica
- 20gr funghi porcini secchi
- 80gr Parmigiano Reggiano DOP
- 50gr burro
- Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
- 2 Cipolle ramate
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Risotto alla zucca e funghi porcini
Preparazione della ricetta
1
Preparare il brodo con sedano, carota e cipolla.
2
Mettere in ammollo i funghi per 15-20 minuti.
3
Tritare l’aglio e rosolarlo in padella con un filo di olio.
4
Scolare ed aggiungere i funghi; cuocere per 5 minuti, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e tenere da parte i funghi.
5
Tritare ½ cipolla e farla rosolare in un’altra padella con un filo di olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
6
Continuare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo.
7
Aggiungere la zucca precotta tagliata a cubetti e continuare ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.
8
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il Parmigiano.
9
Impiattare il risotto e completare con i funghi porcini.