Ingredienti
- 200g ceci
- 200g fagioli cannellini
- 200g lenticchie
- 200g fagioli Red Kinley
- Carpaccio di tartufo
- Olio al tartufo
- Olio extravergine d’oliva
- 250g porro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 carote
- 1 rametto di prezzemolo
- Alloro
- Sale
- Pepe
Tagliare le carote a cubetti e il porro a rondelle. Rosolare l’aglio in camicia e aggiungere il porro e le carote.
Nel frattempo, scolare grossolanamente i legumi conservando un bicchiere circa della loro acqua di governo.
Versare i legumi, e la loro acqua, nella casseruola insieme a prezzemolo e alloro.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e a metà cottura aggiungere 2 cucchiai di olio al tartufo, eliminando gli odori e l’aglio.
Servire in una fondina due mestoli di zuppa. Aggiungere un filo di olio al tartufo e le lamelle di carpaccio di tartufo.
Spolverare di pepe a piacimento.