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Zuppetta di legumi e tartufo

Difficoltà:
40 minuti
4 persone
Ingredienti
  • 200g ceci
  • 200g fagioli cannellini
  • 200g lenticchie
  • 200g fagioli Red Kinley
  • Carpaccio di tartufo
  • Olio al tartufo
  • Olio extravergine d’oliva
  • 250g porro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 carote
  • 1 rametto di prezzemolo
  • Alloro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione della ricetta

1

Tagliare le carote a cubetti e il porro a rondelle. Rosolare l’aglio in camicia e aggiungere il porro e le carote.

2

Nel frattempo, scolare grossolanamente i legumi conservando un bicchiere circa della loro acqua di governo.

3

Versare i legumi, e la loro acqua, nella casseruola insieme a prezzemolo e alloro.

4

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e a metà cottura aggiungere 2 cucchiai di olio al tartufo, eliminando gli odori e l’aglio.

5

Servire in una fondina due mestoli di zuppa. Aggiungere un filo di olio al tartufo e le lamelle di carpaccio di tartufo.

6

Spolverare di pepe a piacimento.