Il riso nero medio integrale, è una varietà nata dall’incrocio tra un riso nero asiatico e un riso italiano. I suoi chicchi si presentano di colore ebano-nero, dovuto ai pigmenti scuri della parte esterna del chicco dove sono concentrati gli antociani, preziosi antiossidanti. Odore e sapore, sono piacevoli e delicati.
Il riso nero è naturalmente privo di glutine e contiene sia proteine vegetali che lisina, un aminoacido essenziale carente negli altri cereali. Inoltre, questo tipo di riso è ricco di fibre e sali minerali, con un indice glicemico molto più basso rispetto alle varietà bianche.
Il suo tempo di cottura è più lungo rispetto al classico riso bianco, e si caratterizzare per il mantenimento di un chicco sodo e consistente.
Riso medio nero integrale italiano
| Valore | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 1483kJ - 350kcal |
| Grassi | 2,2g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,7g |
| Carboidrati | 74g |
| di cui zuccheri | 1,0g |
| Proteine | 7,8g |
| Sale | 0,03g |
