Lo speck

Lo speck è un salume tipico dell’area tirolese; nello specifico, la zona di produzione italiana dello Speck IGP è il solo territorio della Provincia di Bolzano. 

Questo salume deriva dalle cosce di suini rigorosamente italiani, tedeschi, olandesi o austriaci. La loro carne viene salata e aromatizzata con erbe e spezie che gli conferiscono il caratteristico sapore; seguono poi le fasi, fondamentali e caratteristiche, dell’affumicatura e della stagionatura.

Proprio l’ampia variazione di profumi emanati dallo speck nel corso delle settimane è una sua peculiarità. Inizialmente si possono percepire facilmente tutte le spezie, sostituite poi da un profumo intenso di affumicato che muta a seconda del legno utilizzato. Infine, arriva il profumo della stagionatura, che dona complessità e carattere al tutto: dopo 6 mesi, lo speck è pronto per essere gustato.