C’è un momento, tra la tarda mattinata e il primo pomeriggio, in cui le cittadine del Sud si fanno silenziose. L’aria vibra di calore, le persiane si chiudono, da qualche cucina arriva il profumo inconfondibile di un forno acceso. In tante case pugliesi, quel forno contiene una focaccia.
Dorata, con i bordi croccanti e l’interno soffice: la focaccia pugliese è molto più di una ricetta. È un ricordo di estati passate al mare, della cucina della nonna, di taglieri di legno infarinati e pranzi che si dilungano fino al tardo pomeriggio.
Una storia che affonda le radici nel Mediterraneo
Ben prima di diventare una protagonista dell’estate pugliese, la focaccia aveva già una lunga storia nel bacino del Mediterraneo. Le sue prime varianti risalgono a civiltà antiche come i Fenici e i Greci, che preparavano impasti rustici con farine di orzo o miglio, cuocendoli su pietre roventi. Quei pani, semplici e nutrienti, venivano spesso arricchiti con olio d’oliva, erbe aromatiche o, quando si poteva, un filo di miele, segno che anche allora il cibo era un piacere, oltre che una necessità.
Col tempo, gli ingredienti locali hanno reso la focaccia qualcosa di unico. Nella zona di Bari si arricchisce con pomodorini e olive nere; in altre aree si aggiungono le patate direttamente nell’impasto per una consistenza ancora più morbida. Ma c’è un elemento che accomuna tutte le varianti: l’abbondanza di olio extravergine d’oliva, dentro e sopra l’impasto.
La dispensa Casa Rinaldi per una focaccia perfetta
Noi di Casa Rinaldi amiamo la focaccia non solo per il suo sapore, ma per ciò che rappresenta: la bellezza della semplicità italiana, quella autentica. Non servono tecniche complesse o ingredienti introvabili: bastano pochi prodotti di qualità e un po’ di amore.
Anche se non vendiamo la focaccia già pronta, abbiamo selezionato per voi tutto il necessario per prepararla a casa, con il profumo e il gusto dell’estate pugliese.
Olio extravergine d’oliva da polpa: estratto a freddo dalla polpa delle olive Nocellara del Belice, coltivate nel cuore della Sicilia. Denso, vellutato e dorato, con delicate note floreali e una leggera piccantezza: l’ideale per arricchire l’impasto e dare profondità a ogni morso.
Olive denocciolate: carnose e saporite, pronte da inserire direttamente nell’impasto. Scegli le nere o le verdi, per un’esplosione di gusto mediterraneo.
Pomodori semi-secchi: diversi dai classici pomodori secchi, questi conservano una consistenza morbida e una dolcezza naturale che bilancia perfettamente la sapidità delle olive.
Origano: profumato e intenso, basta un pizzico di questa erba aromatica per trasformare la focaccia in qualcosa di davvero speciale.
Prepara la tua focaccia con il nostro aiuto
Abbiamo creato una ricetta passo passo per la focaccia pugliese tradizionale, per permetterti di replicarla facilmente anche a casa, ovunque tu sia. Dalla nostra dispensa alla tua cucina, speriamo che questa focaccia semplice e genuina ti regali un angolo di Puglia e la lentezza felice dell’estate italiana.
Buon appetito!