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Sformatino di ricotta, prosciutto crudo crema di parmigiano e funghi porcini

Difficoltà:
1 Ora
4 persone
Ingredienti

Per lo sformatino

  • 200g circa di uova
  • 160g ricotta
  • 100ml panna fresca
  • 100ml latte
  • 80g Parmigiano reggiano
  • Sale e pepe

Per la crema di Parmigiano

  • 200 ml di panna fresca
  • 80g Parmigiano reggiano
  • Sale

Per i funghi Porcini

  • 150g funghi Porcini secchi
  • 50g prezzemolo
  • 30g burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe

Per la guarnizione

  • 4 fette di Prosciutto crudo

Preparazione della ricetta

1

Per realizzare lo sformatino, frullare tutti gli ingredienti per 2 minuti.

2

Imburrare uno stampino per le monoporzioni e versare il composto.

3

Disporre gli stampini in una teglia da forno di altezza pari agli stampini stessi. Versare dell’acqua nella teglia per circa metà della loro altezza.

4

Infornare a 160° per 40 minuti circa.
Sfornare e lasciare riposare qualche minuto.

 

5

Per la crema di Parmigiano scaldare la panna fresca in un pentolino (quando inizia a fumare è alla temperatura giusta).

6

Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano. Frullare bene con un frullatore ad immersione e aggiustare di sale.

7

Ammollare i funghi per 1h in acqua tiepida. Nel frattempo scaldare una padella col burro, l’aglio e i gambi del prezzemolo.

 

8

Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti aggiungendo sale e pepe.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo ai funghi eliminando i gambi e l’aglio.

9

Servire disponendo i funghi sul piatto e rovesciandovi sopra lo sformatino.

10

Versare un cucchiaio abbondante di crema di Parmigiano e guarnire con una fetta di Prosciutto crudo.