In una pentola rosolare leggermente la zucca tagliata a cubetti e privata della buccia e dei semi insieme ad aglio e aromi.
Coprire con acqua e lasciare stracuocere la zucca.
Eliminate l’aglio e gli aromi e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Mescolare la ricotta e i funghi porcini precotti con il parmigiano, conservandone un po’ per la gratinatura.
Aggiungere sale e pepe e inserire il composto in una sac-a-poche.
Preparare una besciamella densa tostando precedentemente burro e farina e aggiungendo poi il latte caldo; salare e lasciare intiepidire.
Lessare per 2 minuti i cannelloni e riempirli con il composto di ricotta.
Coprire il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella, aggiungere i cannelloni e ricoprire prima con la besciamella, poi con la crema di zucca e infine con i funghi porcini secchi, precedentemente ammollati e scolati. Aggiungere infine il Parmigiano grattugiato e la crema di tartufo.
Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato, a 200° per 20 minuti, se necessario finite con 2 minuti di grill.
