Il vitello: in una ciotola condire il girello di vitello con l’alloro, la salvia, il sedano tagliato grossolanamente e coprire con il vino bianco. Far marinare in frigorifero 6 ore.
Trasferire la carne in una pentola aggiungendo poi la marinatura filtrata.
Coprire con acqua, e cuocere per circa 1 ora dall’inizio del bollore.
Una volta cotto, scolare il girello e lasciarlo raffreddare.
La salsa: mettere in un frullatore il tonno scolato dall’olio, le acciughe, il tuorlo delle uova sode, l’aceto di vino bianco, i capperi, il succo di limone, un filo di olio evo.
Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e morbida (consiglio: se necessario aggiungere dell’acqua di cottura del vitello per ammorbidire la salsa).
Affettare il vitello tonnato ed impiattare con la salsa tonnata.
Completare con i frutti del cappero e qualche goccia di crema all’aceto balsamico.
