Ingredienti
- 320gr spaghetti
- 4 tuorli freschi
- 100gr guanciale
- 30gr Pecorino DOP grattugiato
- 30g Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione della ricetta
1
Mescolare i tuorli con il Pecorino Romano e con il Grana Padano grattugiato. Una volta ottenuta una crema liscia, aggiungere il pepe nero a piacere.
2
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolare bene in padella. Una volta pronto, spegnere il fuoco.
3
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua salata per 9 minuti. Conservare un bicchiere di acqua di cottura.
4
Scolare la pasta al dente nella padella con il guanciale, lasciando il fuoco spento.
5
Aggiungere la crema di uova e formaggi e mantecate vigorosamente. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
6
Servite ben caldi, aggiungendo una macinata di pepe nero.
7
Un consiglio importante: una volta scolata la pasta, tutti i passaggi della ricetta devono essere effettuati a fuoco spento per evitare di cuocere la crema e ottenere un effetto uova strapazzate.
