Aceto balsamico tradizionale di Modena Extra Vecchio

L’Aceto balsamico tradizionale di Modena Extra Vecchio DOP è un aceto di grande pregio, ottenuto da una processo d’invecchiamento di almeno 25 anni.

Questo condimento è frutto delle particolari caratteristiche pedoclimatiche e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel Modenese, alle quali si accompagna l’arta inimitabile della cottura dei mosti e delle procedure dei travasi annuali fra le botticelle delle acetaie. L’aceto balsamico di Modena extra vecchio ha ottenuto la sigla DOC nel 1986, oltre a essere stato riconosciuto DOP dalla Comunità Europea nell’aprile 2000.

Questo aceto ha un colore bruno scuro e lucente. Caratterizzato da una densità di 1.38 e da una scorrevole sciropposità, il nostro aceto balsamico di Modena extra vecchio si contraddistingue per il suo profumo, “bouquet” caratteristico: fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente. Il suo sapore è agrodolce e ben equilibrato, con un’apprezzabile acidità, vellutato, intenso e duraturo.