Gnocchi asparagi e burrata affumicata

Preparare e tenere da parte due uova sode conservando solo i tuorli e delle mandorle tostate.

Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti.

Mettere gli asparagi a cuocere in una padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato.

Frullare gli asparagi ben cotti in un contenitore per minipimer aggiungendo dell’olio.

Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi Casa Rinaldi.
Quando vengono a galla scolarli e saltare in padella con la crema di asparagi.

Impiattare gli gnocchi aggiungendo le burratine affumicate a pezzetti.

Guarnire il piatto grattugiando i tuorli sodi e aggiungendo le mandorle tostate e qualche punta di asparago scottata.