Ingredienti
- 720g filetto di ricciola
- 400g patate
- 200g funghi alla brace
- 50g Mosto Sacro al Chipotle
- Pepe rosa
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Filetto di ricciola scottato e marinato al Mosto Sacro al Chipotle, crema di patate al pepe rosa
Preparazione della ricetta
1
Pelare e tagliare le patate a cubetti, metterle poi a bollire in acqua salata per circa 15 minuti. Una volta cotte scolare e frullare le patate con un minipimer aggiungendo una decina di bacche di pepe rosa, un filo d’olio e un pizzico di sale – aggiungere dell’acqua se necessaria.
2
Immergere i filetti di ricciola nel Mosto Sacro al Chipotle Casa Rinaldi per circa 10 minuti.
Scolare i filetti e tamponarli con la carta assorbente.
3
Rosolare la ricciola in una padella antiaderente con olio di oliva e sale; terminare dunque la cottura in forno a 180 °C per circa 6 minuti dopodiché tagliare la ricciola a fette.
4
Versare la crema di patate nel piatto adagiandovi la ricciola, disporre a lato i funghi grigliati Casa Rinaldi e terminare con qualche goccia di Mosto Sacro al Chipotle e qualche bacca di pepe rosa.
