Oțet balsamic tradițional de Modena Extra Vecchio DOP

Oțetul balsamic tradițional de Modena Extra Vecchio DOP este un oțet de mare valoare, obținut printr-un proces de maturare de cel puțin 25 de ani. Acest condiment este rezultatul caracteristicilor pedoclimatice speciale și al varietății de struguri cultivați tipic în Modena, cărora li se adaugă arta inimitabilă a fierberii mustului și procedurile de transferuri anuale între butoaiele acetariilor. Oțetul balsamic de Modena extra vechi a obținut sigla DOC în 1986 și a fost recunoscut DOP de Comunitatea Europeană în aprilie 2000. Acest oțet are o culoare brun închis și lucios. Caracterizat printr-o densitate de 1.38 și o siropozitate cursivă, oțetul balsamic de Modena extra vechi se remarcă prin parfumul său caracteristic, „buchet”: parfumat, complex dar bine amestecat, pătrunzător și persistent. Gustul său este dulce-acrișor și bine echilibrat, cu o aciditate distinctă, catifelat, intens și durabil.