Ingredienti
- 4 uova
- 500gr patate
- 120gr puntarelle
- 60gr carpaccio di tartufo
- Olio extra vergine al tartufo
- Sale & pepe
Preparazione della ricetta
1
Lessare le patate, partendo da acqua fredda, per 40min circa da bollore dell’acqua.
2
Una volta cotte, andranno pelate e schiacciate.
3
Trasferire le patate in un pentolino ed aggiungere latte caldo e un pizzico di sale.
4
Mescolare sul fuoco fino ad ottenere una crema soffice e sgranata.
5
Aggiungere il burro fuori dal fuoco.
6
Con l’aiuto di un coppapasta creare la base del nostro soffice di patate.
7
Pulire e tagliare finemente le puntarelle. Condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale. mettere da parte.
8
In un’altra pentola, portare l’acqua a bollore per cuocere le uova pochè. Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco all’acqua ed abbassare la fiamma. Rompere un uovo alla volta in un mestolo di metallo. Inserire nell’acqua e cuocere per 3 minuti. una volta pronto, aggiungere un pizzico di sale.
9
Ora è il momento di comporre il piatto con gli ingredienti preparati e con un’aggiunta finale di olio extra vergine al tartufo e un po’ di pepe.
