Gnocchi cacio e pepe con tartare di gambero crudo

Pulire i gamberi eliminando testa, carapace ed il budello, attraverso una piccola incisione sulla parte superiore.

Tagliare i gamberi finemente e aggiungere succo di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e timo.

Versare il Pecorino Romano in una boule e aggiungere un po’ di acqua bollente fino ad ottenere un composto compatto.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e quando a galla trasferirli nella boule con il Pecorino.

Mescolare fino ad ottenere una bella crema (se occorre, aggiungere altra acqua di cottura). Aggiungere il pepe macinato al momento.

Servire gli gnocchi caldi aggiungendo il crudo di gamberi.