Grana Padano DOP

Grana Padano DOP wird aus wenigen, aber außergewöhnlichen Zutaten hergestellt. Doch ist er nicht nur das Resultat der Methoden und Orte, an denen er entsteht, sondern vor allem der Weisheit und dem Geschick, mit denen die Rohstoffe eingesetzt werden, bevor der Käse reift und schließlich zugelassen und mit dem Markenzeichen versehen wird.

Es handelt sich hierbei um einen Käse mit einer tausendjährigen Geschichte, der sich durch seine körnige Struktur auszeichnet, von der auch der Name „GRANA” stammt.

Einer der wichtigsten Aspekte des Grana Padano ist die Reifung, die zwischen 9 und über 20 Monaten variiert und den Käselaiben immer unterschiedliche Aromen verleiht. Zwischen 9 und 16 Monaten ist der Geschmack zart und milchig, zwischen 16 und 20 Monaten ist er sehr intensiv und sein Aroma erinnert an Trockenfrüchte, Butter und Heu. Nach mehr als 20 Monaten hat der Grana Padano dann schließlich einen reichen und vollen Geschmack.

Mit zunehmender Reifung nimmt auch die Farbe mehr gelbe Schattierungen an, die Körnigkeit nimmt zu und damit auch die Dicke der Rinde.

Reifung: 9 bis über 20 Monate