Mozzarella di Bufala Campana DOP este un produs caracterizat de o suprafață netedă și omogenă. Prelucrarea artizanală specială de mozzarella la care este supusă face ca structura internă să se prezinte sub forma suprapunerii de straturi succesive, întrerupte de pori neregulați.
La tăiere, eliberează un lichid lactos abundent, de culoare albă perlată. Aroma plăcută este determinată de fânul și porumbul din alimentația bivolițelor; la aceste arome se adaugă cea de ciuperci albe și de lapte proaspăt.
La gust, prezintă o aciditate lactată specială și savutoasă. În gură, prima senzație este cea de a fi învăluit într-o senzație plăcută de aciditate lactată, urmată de persistența grăsimii care amplifică aromele
Lapte de bivoliță pasteurizat, zer fermentat natural (lapte), sare, cheag. Grăsime min. 52% în substanță uscată.
| Valoare | Pe 100g |
|---|---|
| Energie | 1144kJ - 276kcal |
| Grăsimi | 24g |
| din care acizi grași saturați | 16g |
| Carbohidrați | 0,7g |
| din care zaharuri | 0,7g |
| Proteine | 15g |
| Sare | 0,8g |
