Risotto allo zafferano, tartare di scampi e crema di tartufo bianco

Sgusciare e privare gli scampi delle interiora e fare una tartare con la polpa.

Versare in una casseruola calda il risotto e sfumare con mezzo bicchiere di prosecco.

Portare il risotto a cottura e mantecarlo con il burro e l’olio al tartufo.

Servire in un piatto piano il risotto e aggiungere al centro la tartare di scampi. Finire il piatto con qualche goccia di crema di tartufo.