Croccanti mandorle intere con la buccia leggermente tostate e un blend di miele profumato: sono questi gli ingredienti che utilizziamo per produrre il nostro torrone classico.
Partendo dalla ricetta del torrone friabile tradizionale, tipico di Cremona, abbiamo creato una linea di torroni morbidi e variegati, arricchiti da ingredienti selezionati: finissimo cioccolato belga, croccanti noci e nocciole, frutta, e tante altre varianti particolarissime tra cui zabaione, cappuccino e Tiramisù.
Il processo di produzione del torrone è delicato e richiede esperienza. Si inizia con lo sbattere miele e zucchero con albume d’uovo, per ben 50 minuti e riscaldando con un getto di vapore a 70°; a questa fase segue quella di cottura, della durata di 11 ore e alla fine della quale vengono aggiunte le mandorle precedentemente torrefatte.
A questo punto il torrone viene steso in stampi di legno di faggio, pressato e lasciato riposare per circa 20 minuti. Infine, per ottenere un gusto migliore, il torrone viene lasciato stagionare per 3 mesi in celle a basse temperature e dotate di sistemi per il controllo dell’umidità.
Torrone tenero alla Noce, torrone tenero al gusto Cappuccino, torrone tenero alla Mandorla, torrone tenero allo Zabaione, torrone tenero al Pistacchio.
