Parmesanul Reggiano este unul dintre cele mai apreciate brânzeturi maturate din lume, ușor de recunoscut după semnele de origine de pe forma sa, a cărei unicitate este legată de originile sale antice: continuă să fie produs, de fapt, în aceleași locuri, cu aceleași ingrediente, metode și pasiune de acum o mie de ani.
Această brânză este produsă exclusiv în 4 provincii din Emilia Romagna, unde vacile se hrănesc cu iarbă și cereale specifice. În acest fel, Parmesanul Reggiano obține arome și gusturi unice, ușor de recunoscut, care variază în funcție de gradul de maturare: perioada minimă este de 12 luni, dar de obicei își exprimă cele mai bune caracteristici după o maturare mult mai lungă, chiar și peste 24 de luni.
În general, Parmesanul Reggiano are un gust complex și savuros, motiv pentru care este gustat în bucăți mici obținute folosind cuțitul tradițional de migdale, însoțit de un pahar de Prosecco proaspăt.
Lapte de vacă (98.4%), sare (1,5%), cheag de vițel praf (0,1%).
| Valoare | Pe 100g |
|---|---|
| Energie | 1633kJ - 392kcal |
| Grăsimi | 28g |
| din care acizi grași saturați | 20g |
| Carbohidrați | 0g |
| din care zaharuri | 0g |
| Proteine | 33g |
| Sare | 1,6g |
