La mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto caratterizzato da una superficie liscia e omogenea. La particolare lavorazione artigianale di mozzatura alla quale è sottoposta fa in modo che la struttura interna si presenti come la sovrapposizione di strati successivi, intervallata da pori irregolari.
Al taglio fuoriesce un liquido lattiginoso abbondante, di colore bianco perla. Il profumo apprezzabile è muschiato, determinato dal fieno e dal mais presenti nell’alimentazione delle bufale; a questi profumi si aggiungono quello di funghi bianchi e di latte fresco.
Al palato, invece, presenta una particolare acidità, lattiginosa e sapida. In bocca la prima sensazione è quella di essere avvolti in una gradevole sensazione di acidità lattea, alla quale segue la persistenza appagante della grassezza che amplifica i sapori.
Latte di bufala pastorizzato, siero innesto naturale (latte), sale, caglio. Grasso minimo 52% sul secco.
| Valore | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 1144kJ - 276kcal |
| Grassi | 24g |
| di cui acidi grassi saturi | 16g |
| Carboidrati | 0,7g |
| di cui zuccheri | 0,7g |
| Proteine | 15g |
| Sale | 0,8g |
