Un capolavoro a cottura lenta che si è inserito nel tessuto della tradizione culinaria italiana: il ragù è il protagonista del delizioso racconto di oggi. Seguiteci mentre raccontiamo la storia, i sapori e il significato culturale di questa saporita salsa. Originario dell’Emilia-Romagna, il ragù ha un passato ricco di storia che risale a secoli fa, evolvendosi da umili origini in un’icona culinaria rinomata in tutto il mondo.
L’essenza del ragù
Il ragù, con la sua miriade di varianti che vanno dal manzo alla chianina, dal pollo al cinghiale, è diventato un punto fermo sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. Ogni regione italiana vanta la propria versione, ognuna delle quali sostiene di essere la più autentica, spesso riconducibile a preziose ricette di famiglia. Ma cos’è esattamente il ragù? I dizionari lo definiscono come un macinato grossolano, composto da vari ingredienti fatti cuocere per ore a fuoco lento, ottenendo una salsa ricca e saporita. Sebbene sia tradizionalmente preparato con la carne, le interpretazioni moderne includono versioni con il pesce o anche alternative vegetariane come la soia o il tofu.
Esistono essenzialmente due tipi di ragù: uno preparato con carne macinata e l’altro con pezzi di carne interi cotti lentamente. Il primo, esemplificato dal famoso ragù bolognese, mentre il secondo è associato al ragù napoletano. Tuttavia, la versatilità del ragù non conosce limiti, con innumerevoli varianti presenti in tutto il Paese.
Le origini del ragù
Il termine “ragù” affonda le sue radici nel francese “ragoût”, che significa risvegliare l’appetito, riflettendo la sua funzione originaria di stufato saporito. Con il tempo è diventato sinonimo di sugo, soprattutto se abbinato alla pasta o al riso. Le origini del ragù risalgono a secoli fa: i primi riferimenti si trovano nel manuale culinario di Vincenzo Agnoletti del 1832. Descrivendo varie preparazioni a base di carne, Agnoletti fa luce sui diversi usi del ragù nella cucina italiana, dal ripieno alla guarnizione. Da allora il termine “ragù” è diventato sinonimo di piatti sostanziosi che evocano un senso di tradizione.
Oggi questa salsa continua a conquistare i palati di tutto il mondo, celebrata per la sua profondità di sapore e versatilità culinaria. Che sia gustato su un piatto di tagliatelle o ripieno di tortelli, il ragù rimane un simbolo amato della gastronomia italiana, incarnando l’essenza della tradizione e dell’eredità culinaria cucinata a fuoco lento.
Ricette a base di ragù
Le prelibatezze a base di ragù offrono una stuzzicante gamma di sapori e consistenze da esplorare nella cucina italiana. Dalle iconiche tagliatelle alla bolognese ai sostanziosi cannelloni ripieni, il ragù è l’ingrediente principale di una miriade di classici italiani. Servito sopra la pasta, stratificato tra le sfoglie o riversato su di una cremosa polenta, il ragù aggiunge un tocco di gusto e tradizione ad ogni piatto.
Per tutti gli amanti della salsa di pomodoro, ci sono molte altre opzioni deliziose da esplorare. La salsa puttanesca, con le sue olive, i capperi e le acciughe, offre un profilo di sapore audace e piccante che si abbina magnificamente agli spaghetti o alle penne. Il sugo all’arrabbiata, noto per la sua piccantezza dovuta ai peperoncini rossi, aggiunge un elemento piccante a qualsiasi piatto di pasta, mentre il sugo all’amatriciana, con la sua saporita miscela di pomodori, pancetta e pecorino, offre un sapore sostanzioso e robusto, perfetto per ricoprire formati di pasta come bucatini o rigatoni. Questi sughi a base di pomodoro non sono forse i tradizionali ragù, ma sono comunque la dimostrazione dei sapori ricchi e vibranti del patrimonio culinario italiano.
Mentre celebriamo la ricchezza e la profondità del sapore del ragù, rendiamo omaggio agli artigiani e ai cuochi di casa che ne hanno conservato l’eredità per generazioni. A Casa Rinaldi, onoriamo le tradizioni della cucina italiana producendo le nostre autentiche salse a base di pomodoro utilizzando ricette antiche e ingredienti della migliore qualità. Con ogni vasetto, vi invitiamo a sperimentare il calore e il comfort della cucina italiana, una deliziosa cucchiaiata alla volta. Buon appetito!